近日，“35年再回味∣老评委走进口子窖”活动圆满落幕，全国评酒会多位老评委与专家走进口子酒业进行深度调研。

  在1979年的第三届全国评酒会和1989年的第五届全国评酒会上，口子窖均摘得银质奖，成为白酒行业“53国优”之一。时隔35年，全国评酒会老评委再次鉴评口子窖，生动呈现了口子酒业作为名优酒企在品质风味、品牌塑造和科研技术上的创新成就。

  创新成就自然兼香，科技赋能品质升级

  在对口子窖的生产环境进行实地调研后，“回味&品味”鉴评委员会主席，酒业大师，第四届、五届全国评酒会评委季克良表示，口子窖经过了改制，顺利上市，对产品结构持续调整，发展到今天，很稳定、很健康，是非常优秀的企业。

  “回味&品味”鉴评委员会主席、酒业大师、国家级非遗蒸馏酒传统酿造技艺代表性传承人高景炎线上发言。他认为，口子窖发展快、进步大、质量优、面貌新，不仅仅是传统工艺持续提升，还是机械化与智能化的不断推进。

  “回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委胡森认为，口子窖敢于突破、勇于创新，在继承传统工艺基础上，在糖化发酵剂、发酵设备以及勾调技术上进行了创新，企业发展有了驱动力。

  “回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委谢义贵认为，口子窖敏锐地洞察市场上的消费者需要什么，从浓香到兼香的转型和研发取得了非常耀眼的成绩，是“经得起评委鉴评，也受消费者欢迎”的好酒。

  “回味&品味”鉴评委员会委员、第四届全国评酒会配制酒评委高军表示，随着兼香型白酒生产企业逐渐增多，以口子窖为代表的企业在生产工艺上又进行了深度挖掘和丰富，使产品在口感融合度上更协调、更丰满、更细腻。

  “回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会特邀评委丁柏年在品鉴过口子窖现在的兼香产品后表示，口子窖的兼香发展今非昔比，其“自然兼香”做得非常好。

  “回味&品味”鉴评委员会观察组组长、《酿酒》杂志总编辑赵彤表示，口子窖开创了多粮酿造、多粮制曲、多曲并用的独特工艺，引领了“自然兼香”这一优势品类，“浓头、酱尾、中间清”的酒体表现深受消费者喜爱，市场空间广阔。

  “回味&品味”鉴评委员会观察委员、中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问周心明说，口子窖的兼文化做得非常到位，行业交流毫无保留，其格局与大度在业内被传为佳话。

  “回味&品味”鉴评委员会观察委员、酒业资深媒体人徐立栋围绕“口子窖在传承发展中的数字化创新”和“口子窖在传承发展中的酒文化创新”分享了个人感受。“今天的口子窖，真藏实窖，兼香标杆；文化厚重，智能领先。”他说。

  扛旗“大兼香”，助推行业高质量发展

  口子酒业持续深耕兼香白酒领域，以独特的“自然兼香”成为兼香品类的代表，并为兼香白酒的发展不断注入创新活力。

  口子酒业的酿酒发酵期已经延长至60天、90天、120天和150天，储存周期达到平均5年以上。随着发酵周期、储存周期的延长，口子窖的产品品质显著提升，风格更具特色、风味更加突出，获得了消费市场的高度认可。

  口子酒业65°原酒产能即将突破6万吨，储酒规模超过40万吨，有着雄厚的产能基础，为兼香白酒品类进一步的市场扩张和价值提升打下了良好基础。

  中国酒类流通协会秘书长秦书尧认为，名优酒要做强品质传承，讲好品牌故事。口子窖是兼香风格的典型代表，其“自然兼香”风格的发展，充分印证了名优酒在品质特色化道路上的探索与成就。

  口子酒业董事长、总经理徐进表示，近年来，大兼香大发展的趋势更加明显。作为兼香型白酒分标委承办单位，口子窖将更好发挥兼香型白酒分标委作用，勇扛“大兼香”旗帜，加快引领兼香型及创新香型白酒更高质量发展。

  口子酒业党委书记、常务副总经理徐钦祥表示，多年来，口子窖秉承“真藏实窖·诚待天下”的经营理念，守正创新，形成了“三多一高两长”的一步兼香工艺体系，并成为兼香型白酒分标委秘书处承办单位，在引领兼香型及创新香型白酒发展方面作出了努力，也收获了成绩。

  活动现场，季克良为徐钦祥颁发了“回味&品味”鉴评委员会特邀鉴评委员聘书。加入“回味&品味”鉴评委员会后，徐钦祥将与全国评酒会的老评委们一起参加中国名酒的鉴评活动，共同回味与品味全国名优白酒的新成就。

  口子窖作为中国兼香型高端白酒的代表，不仅承载着千年的酿造历史，更以卓越的品质和创新的精神，赢得了市场的广泛认可。此次，多位老评委再访口子窖，不仅是对中国名优酒的再回味，也是酒业大师、权威专家、前五届全国评酒会评委们对口子窖的集中鉴评指导，更是对中国白酒行业辉煌历程的深情回顾与未来展望。未来，口子窖将以更加坚定的步伐，为消费者带来更加优质的白酒，为中国酒业的繁荣发展贡献更多力量。（曹影）